安吉拉Onwuzoo

人们在买菜的时候请菜贩帮他们切菜已经成为一种常见的做法。

这种不健康的做法被认为是由于缺乏技能、方便和匆忙的饭菜准备，尽管它与重要的营养损失有关。

然而，营养专家反对这种做法，警告说这种习惯不仅不健康，还可能导致食物中毒。

注册营养学家辛西娅·奥涅克维尔在接受PUNCH Healthwise独家采访时表示，事实证明，在清洗之前切蔬菜会产生严重的卫生问题。我们注意到，所有的蔬菜都应该从收获的那一刻到消费者的盘子里，都要非常小心地处理。

这位营养学家说：“尽管有这些显而易见的好处，但在购买时将蔬菜切成片并非没有后果。“在营养方面，大多数水溶性营养素，如叶酸和维生素C，在洗涤过程中会流失。

此外，深绿色叶蔬菜，如南瓜（当地称为ugu）富含非血红素铁。然而，当这些绿叶蔬菜在洗涤前切片时，一些铁也会流失。

这位营养专家说，消费者在购买蔬菜时切割蔬菜会失去诸如抗坏血酸、B族维生素和叶酸等重要营养素。

这些绿色蔬菜中的抗氧化剂也是如此。其中包括叶黄素和叶绿素，它们是这些蔬菜呈现绿色的原因。“从清洗切成薄片的蔬菜时所用的水变绿可以明显看出它们的流失。我们注意到，在食品安全方面，在清洗之前将蔬菜切片有其缺点。

“一些昆虫的幼虫如果在切片后清洗，可以附着在叶子上。通常情况下，在清洗和切片之前先采摘这些蔬菜，这些昆虫和它们的幼虫就会被清除。

“但是因为这个过程是相反的，一些幼虫继续附着在蔬菜上。

她说：“食用这些蔬菜会对人们的健康造成重大风险，因为烹饪这些蔬菜的温度较低，时间较短，可能无法有效地杀死这些昆虫及其幼虫。”

Onyekwere重申，在清洗之前将蔬菜切片具有营养和健康意义，因此不应鼓励这样做。

她建议说：“饭前准备工作可以合理安排，以便有充足的时间采摘、清洗和切片蔬菜，从而保持蔬菜的营养质量并确保其安全。”

此外，埃邦伊州阿巴卡利基亚历克斯·埃库梅联邦大学教学医院的注册营养师兼营养学家Nwabumma Asouzu说，生蔬菜可能受到物理因素的污染，比如卖家的手可能不干净，或者可能从卫生条件差的环境中获取蔬菜。

“其他污染物来源，如粪便、寄生虫污染物、蛆、昆虫，甚至沙子和小块石头，都可以在这个过程中被切成薄片。

“这种错误做法的另一个风险是沙门氏菌、大肠杆菌、隐孢子虫、李斯特菌等可能导致食物中毒。所有的蔬菜，从收获的那一刻到消费者的餐盘，都应该小心翼翼地处理。

“蔬菜通常应该小心处理，因为它们含有抗氧化剂，在切或处理不当时可能会丢失。因此，永远不要购买损坏或擦伤的新鲜蔬菜。”

这位营养学家列举了烹调蔬菜并使其安全食用的方法，他说：“加少量盐，清洗，然后用自来水或清水冲洗所有蔬菜。在自来水下冲洗时，用干净的蔬菜刷摩擦或擦洗果皮坚硬的蔬菜。

“切勿使用洗涤剂或漂白剂清洗新鲜水果和蔬菜，因为这些产品不是消耗品。购物时，将新鲜蔬菜与家用化学品和生食品（如肉类、家禽和海鲜）分开。

在准备过程中，在烹饪前将擦伤或损坏的蔬菜部分去除并丢弃。