用豆类提高你的营养和饮食质量！一项新的研究表明，经常外出的成年人食用更多的豆类可以减轻体重，降低糖的摄入量，增加必需营养素。

在最近发表在《营养学杂志》上的一项研究中，研究人员比较了食用豆类和不食用豆类的美国成年人在饮食质量和营养摄入量方面的差异。研究发现，食用豆类的成年人饮食质量更好，摄入的必需营养素更多，包括经常摄入不足的“短缺”营养素，从而突出了食用豆类对健康饮食的重要性。

豆类对健康有什么好处？

环境可持续性和最佳营养是两个重要的全球性问题，政策制定者和专家对在限制食物碳足迹的同时改善获得充足营养的机会感兴趣。

尽管食用豆类的人钠摄入量较高，但他们的钾含量明显较高，可能会减轻对血压的负面影响。

包括豆类在内的豆类对气候的影响很小，能提高土壤肥力，从大气中去除碳，并减少温室气体（GHG）排放。它们的营养也很丰富，每份100克被认为是碳水化合物、蛋白质、钙、叶酸、钾和膳食纤维的丰富来源，而钠和糖的含量不高。

食用豆类可以增加营养摄入，改善体重和血压，降低心血管疾病、冠心病和胆固醇的风险。膳食指南目前建议增加豆类的摄入量；然而，只有不到五分之一的美国人遵循这些建议。

一个关于这项研究

研究人员使用了一项具有全国代表性的调查数据，该调查是关于美国非机构和独立生活的人的健康和营养的。膳食信息通过24小时召回调查收集，而营养成分则从已建立的食品和营养数据库中确定。

他们确定了五种不同的消费模式，其中一种不含豆类，四种含豆类。平豆、鹰嘴豆、黑豆和芸豆被列入豆类消费，而大豆被排除在外。

排除婴儿食品后，确定了14种食品。根据食物种类的卡路里分布，研究参与者被分配到五种消费模式中的一种。

在控制了能量摄入、家庭收入、种族、性别和年龄等特征后，研究人员使用统计模型来比较食用豆类和不食用豆类的人。

研究结果

第一组报告了最高的豆类摄入量，豆类占他们每日热量的13.5%。第一组和第二组都注意到蔬菜的贡献最大。第三组中豆类的热量贡献最低，为9.3%，混合菜肴的热量贡献最高，而第四组中甜食和零食的热量贡献最高。

成年人有限公司食用更多的豆类提高了美国农业部健康饮食指数（HEI-2015）的得分，反映出与饮食指南的更好一致性。

四组中有三组食用豆类的人比不食用豆类的人能量摄入更高。食用豆类的人钠、胆碱、维生素E、铁、叶酸、镁、钾和膳食纤维的含量也较高。第一组报告的饱和脂肪和总脂肪摄入量低于非豆类组。

所有豆类模式的饮食质量得分都高于无豆类组。第一组和第二组的人食用更多的植物蛋白、海鲜、蔬菜和水果，而第一组、第二组和第四组的人比不吃豆类的人食用更多的健康脂肪。除了报告甜食和零食消费量最高的第四组外，豆类消费者的添加糖摄入量也较低。

第一组和第二组的成年人的身体质量指数（BMI）、腰围和体重值都明显较低。然而，在第三组和第四组中没有观察到类似的模式。

结论

在目前的研究中，豆类消费者被发现摄入了更高水平的必需营养素，如维生素E、镁、铁、叶酸和胆碱，以及钙、钾和膳食纤维。吃豆类的研究参与者也摄入了更多的植物蛋白、海鲜、豆类、绿色蔬菜和蔬菜，从而有助于提高整体饮食质量。

虽然食用豆类的人也有更高水平的钠摄入量，这可能对血压有害，但这种影响可能会被钾摄入量的增加所抵消。钠也可以通过在食用前排空液体和冲洗豆类来消除。

遵循健康的饮食习惯可以降低患多种慢性疾病的风险，包括癌症、糖尿病和心血管疾病。例如，富含豆类的地中海饮食已被证明可以降低冠心病和癌症的总体死亡率。

目前的研究有明显的局限性，包括它依赖于饮食回忆的自我报告数据，这可能导致误报和记忆错误。这项研究的研究性质也使得很难推断因果关系。

然而，研究结果表明，促进豆类消费可以通过改善营养不足来提供显着的健康益处。