在做饼干或烤蔬菜之前，你是否经常在烤盘上铺上铝箔纸？这是很常见的——尤其是对那些讲究效率、喜欢简单清理的人来说。

但最近，谣言一直在传播，尤其是在TikTok上，称用铝箔做饭会带来健康风险，并可能导致铝中毒。但这是真的吗？用铝箔做饭对你有害吗？

为了弄清真相，我们联系了食品安全专家，请他们谈谈用铝箔烹饪是否有风险，或者这个话题是否引起了不必要的关注。以下是我们了解到的情况。

那么，用铝箔做饭真的不安全吗？

在大多数情况下，用铝箔做饭不是你需要担心的事情。

美国国家环境健康协会食品安全项目主席、东北大学食品政策和企业社会责任教授、《食品安全：过去、现在和预测》一书的作者达林·德特维勒说：“在常规烤箱温度下，铝箔通常是安全的。”

也就是说，就像营养学的许多方面一样，这里有一点细微的差别需要考虑。例如，研究表明，在高温下烹饪酸性或咸味食物可能会导致更多的铝浸出到你正在烹饪的食物中。

德特维勒说：“高温，尤其是西红柿、柑橘或醋等酸性食物，可能会导致铝渗入食物中。”“虽然这通常是少量的，但长期过量摄入铝与潜在的健康问题有关，包括神经退行性疾病。”

现在，烹饪时使用铝箔的最高温度是多少？

“美国食品和药物管理局指出，铝箔可以在高达华氏400度的温度下安全使用，”国际食品信息委员会食品技术交流高级主管塔米卡·西姆斯说。她还指出，美国食品和药物管理局监管各种食品包装材料的安全，包括铝、玻璃和纸。

认证食品科学家和烹饪科学家杰西卡·加文（Jessica Gavin）解释说，虽然高温烹饪酸性食物时铝浸出的风险会增加，但在大多数情况下，风险仍然很低。

加文说：“为了尽量减少任何转移，避免在铝箔中长时间烹饪或储存酸性或咸味食物，因为这会导致金属味和铝箔上的点蚀。”

我们大多数人每天都吃一点铝。

当考虑用铝箔做饭是否有风险时，重要的是要明白我们每天都要消耗一点铝。根据美国疾病控制与预防中心的数据，美国人平均每天从食物中摄入7到9毫克的铝。也就是说，大部分铝会通过粪便和尿液迅速离开你的身体。

加文说：“用铝箔烹饪的风险很低，我们摄入的铝中只有4%来自餐具、烤盘或铝箔等物品。”你摄入的其他铝可能来自食物、化妆品、药物和止汗剂等产品、呼吸空气中的悬浮颗粒或饮用水。

健康的人可以很容易地排出少量的铝，但患有肾脏疾病的人可能会储存更多的铝，这可能会导致健康问题。

鉴于铝是一种金属，在某些情况下，对铝箔渗入食品的担忧是有效的。

德特维勒说：“虽然偶尔使用铝的风险很小，但经常摄入大量铝可能会引起健康问题，特别是对那些有肾脏问题的人来说，他们可能难以排出过量的铝。”

西姆斯说，铝箔在大多数烤箱中使用通常是安全的，大多数食物在450华氏度以下烹饪，低于铝的熔点。

“然而，当在400华氏度以上的高温下长时间烹饪时，[铝到食物中的]迁移可能会增加，这是FDA或铝箔制造商不建议的，”她补充说。

有没有比铝箔更安全的替代品？

如果你担心用铝箔烹饪时铝会渗入食物中，你可以通过在烹饪酸性或咸味食物时不使用铝箔来减少接触。其他一些简单的交换也会有所帮助。

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西姆斯说：“如果你需要在华氏400度的温度下烘烤，不要用锡箔纸，而是用烤盘或烤盘，烤盘上标有能够长时间暴露在这种高温下的标签。”

玻璃烤盘是另一种选择，因为玻璃通常不会发生反应，不会将化学物质或其他物质泄漏到你正在烹饪的食物中。

但请记住，只要你不是在极高的温度下烹饪咸的或酸性的食物，用铝箔烹饪并不是那么危险。

加文说：“铝箔对大多数日常烹饪都是安全的。”“当在内衬箔纸的托盘上烤饼干时，很少有铝转移，因为食物很干，不会与箔纸长时间接触。它也是烤蔬菜、肉类或烤培根等高温任务的理想选择。”