我得承认：我喜欢加香味的咖啡豆。无论是生日蛋糕、椰子朗姆酒，甚至是名字神秘的“午夜巴黎”——豆子越奇怪越好。为了控制南瓜味拿铁的数量（还有糖饼干、薄荷和最近出现的其他季节性拿铁），我认为调味豆是那些含糖、含糖浆的饮料的完美替代品——有趣的口味，不含额外的糖。

直到我和咖啡师的一次闲聊改变了一切。我喝的调味咖啡有一个不为人知的秘密：咖啡豆通常是上一个收获季节的不新鲜咖啡豆，并喷洒了溶剂和调味剂的混合物，以掩盖它们的苦味。

嗯,难闻?

我想证实这一点，所以我与咖啡师和咖啡烘焙师交谈，询问他们对调味咖啡的看法。

什么是调味咖啡豆？

调味咖啡是用咖啡豆制成的，咖啡豆在烘烤过程中或烘烤后喷洒了天然或人造油和食品添加剂。这些化合物通常被食品和药物管理局认为是安全的，这意味着FDA认为喝一两杯是完全安全的。

然而，2014年美国咖啡师锦标赛（United States Barista Championships）的冠军、咖啡行业顾问莱拉·甘巴里（Laila Ghambari）表示，这种调味剂往往掩盖了低质量、苦味的咖啡豆。

Ghambari说：“行业标准是认为有味道的咖啡是质量差的咖啡。”“你不会给一杯漂亮的高品质咖啡添加任何味道，所以这种做法只适用于一开始质量很低的咖啡。”

如果说精品咖啡是上等葡萄酒，那么风味咖啡就是“两块钱的”。

从自有品牌的商店品牌到单一产地的咖啡豆，与之交谈的大多数专家都认为，好咖啡应该独立存在，不添加任何风味。

Ghambari说她讨厌加味咖啡，“因为咖啡本身就有很多味道。烘焙的过程增加了更多的味道，享受额外的甜味。”

她继续说道：“咖啡是一种美丽的饮料，可以像葡萄酒一样享受，通过种植、烘焙和酿造，咖啡有不同的品种和形式。”“我认为咖啡是一种如此美丽的饮料，在咖啡豆本身添加风味是不必要的。”

加拿大渥太华晨猫头鹰烘焙工坊（Morning Owl Roastery）的首席烘焙师汤米·陈（Tommy Chan）对此表示赞同。

陈说：“在精品咖啡的世界里，没有人为添加的口味，就像你在k杯里看到的那样。”“一周中的每一天都可以选择不同的口味，这很有趣，但它的味道往往让人很失望。”

唯一的例外是Jill Hoff，她是Monogram coffee的咖啡和教育总监，也是2020年加拿大咖啡师锦标赛的冠军。

霍夫说：“我确实认为，在商业级和质量较差的咖啡中添加风味是有好处的。”“在烘焙咖啡中添加风味会掩盖一些可能存在的绿色和烘焙缺陷，这将使这些咖啡的积极味道得到提升。”

烘焙过的咖啡自然有香味

每天早上煮一杯中等烘焙咖啡可能会让你觉得所有的咖啡都是这个味道。但地理、海拔和生长条件会影响咖啡豆的风味，增加甜味、酸度，甚至是那些令人垂涎的水果、坚果或焦糖的味道，这些味道经常出现在调味咖啡中。

“咖啡的味道首先取决于它生长的土壤，”纽约咖啡计划（coffee Project NY）的联合创始人兼主管卡琳娜·卓（Kaleena Teoh）说。“加工过程（发酵和干燥过程）会影响，有时会改变咖啡的味道。烘焙也会影响和改变咖啡的味道。”

想想一瓶好酒或一杯特别泥炭的苏格兰威士忌——你可能会在葡萄或大麦中加入黄油和香草调味提取物，让它尝起来像生日蛋糕。咖啡豆也是如此。

“总的来说，作为咖啡专业人士，我们倾向于单独喝一杯咖啡，”Teoh说。“我们希望能够品尝到当地的风土和咖啡的加工过程。来自不同地区的咖啡味道大不相同，我们可以自己享受不同的概况。他们可以品尝到水果味、花香、坚果味、辛辣味等。如果我们在咖啡中添加任何东西，它往往会掩盖原来的轮廓，使我们难以客观地评估味道。”

“然而，享受咖啡的方式没有对错之分，”她补充道。

喜欢调味咖啡吗？试试这些建议吧

注入咖啡

绿咖啡豆也被称为共发酵或浸渍，在加工前与水果、香料或酵母一起发酵，以增强其原始风味。咖啡鉴赏家更喜欢它，并且认为它比加味咖啡更优越，因为这个过程是和生产者一起进行的。

霍夫说：“值得注意的是，这一过程仍在生产商手中进行，因为他们是加工方面的专家，他们正在推出高质量的产品，目的是展示这些添加的味道。”“这些咖啡主要来自哥伦比亚和哥斯达黎加，它们的味道和强度令人震惊。最常见的味道会与水果或肉桂等香料有关，但实际上是无限的。”

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简单的糖浆

如果你的TikTok“为你准备的页面”和我的一样，你就会看到水果糖浆的激增（樱桃和蓝莓糖浆特别受欢迎，这要归功于广受欢迎的Nitro Bar Coffee账户），它们给拿铁咖啡增加了甜味，为原本平淡的饮料增添了色彩。网上有大量的免费资源，这是一种添加风味而不影响咖啡豆完整性的简单方法。

向当地的咖啡师寻求建议

不要羞于要求品尝不同咖啡豆的样品或品尝笔记。许多咖啡师都很乐意引导你品尝不同的烘焙方式，从水果味的埃塞俄比亚品种到坚果味的巴西混合。

“最好的建议是去当地的咖啡店，和咖啡师聊聊咖啡，”陈说。“大多数咖啡师被雇佣是因为他们已经爱上了咖啡的世界。他们会热情地向你展示一种全新的冲泡咖啡的方式，不需要添加任何口味。”