〇旧金山

在旧金山的Scoma's餐厅，这个假日季节的一批蛋酒是在11个月前开始供应的。

上面的视频：餐馆和酒吧为节日提供蛋奶酒

这个过程通常在1月下旬开始，就在前一年的庆祝活动结束之后。将近一千个蛋黄、一加仑又一加仑的浓奶油和价值大约1000美元的香草豆，与糖和雪利酒、白兰地和陈年朗姆酒混合在一起。然后将混合物储存在34华氏度（1摄氏度）的温度下，并在几个月内每周搅拌一次。

值得等待吗？顾客菲尔·肯尼似乎是这么认为的。

“这是一种很棒的特色饮料，”肯尼在谈到斯科玛的配方时说。近年来，为了利用这种酒精饮料的陈酿过程，他对配方进行了改进。“这将蛋奶酒提升到了一个不同的水平。”

肯尼和他的妻子劳里并不是今年唯一享受圣诞节的人。

“一种在节日里会让你联想到爷爷奶奶的饮料，在这里已经成了一种狂热的最爱，”斯科玛的烹饪总监戈登·德赖斯代尔（Gordon Drysdale）本月早些时候说。“我们从来没有预料到人们会因为我们没有它而生我们的气。”

蛋奶酒的起源可以追溯到中世纪的英格兰，当时是一种叫做“波塞特”的饮料，里面有热牛奶或奶油、酒精和香料。从那以后的几个世纪里，食谱发生了变化，近年来，非乳制品和无酒精的选择有所增加。但有些配方——比如新奥尔良拉菲特铁匠店著名的蛋奶酒代基里酒的配方——却保持不变，并一直保密。

“我想说这是一个小小的圣诞魔法，”杰米·古尔格斯（Jamie Gourges）说，他是这座城市标志性的法国区露天酒吧的营销经理。“我们在任何时候都不会透露我们的食谱，但它很美味。”

不过，美食家会说，从感恩节后的每天早上，他们的奶酪都是新鲜的，直到1月6日的三王节（Three Kings Day），也被称为主显节（Epiphany）。这个传统可以追溯到20年前，它建于18世纪初。自然，这里也有法国海盗兼私掠者Jean Lafitte的出没，他的走私活动就在新奥尔良附近。

住在Big Easy的特里·维特默（Terry Wittmer）是这家酒吧的常客，他喜欢在假日期间光顾这家酒吧。

“它尝起来像圣诞节。有点肉桂味。它很顺滑，如果你喝得太快，你可能会大脑冻结，”维特默说。“我住在一个街区之外，所以我每天都在这里，但圣诞节的时候我更开心。”

即使是为了酒吧标志性的“紫饮”代基里酒而来的游客，这种节日饮料也在向他们招手。

“这么说吧，喝下去不会有问题，”佛罗里达州的谢丽尔·阿布里戈（Cheryl Abrigo）边喝边说。

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史密斯在新奥尔良报道，达齐奥在洛杉矶报道。