奥斯汀，德克萨斯州，2024年12月9日——限制红肉消费是可持续和健康饮食的关键，然而美国人是世界上最大的红肉消费者之一。一项新的研究揭示了选择不吃红肉的美国成年人的人口统计数据，发现对他们来说，环境问题可能比健康风险更重要。

巴鲁克学院和南加州大学（USC）的研究人员调查了7500多名成年人，这是“了解美国研究”的一部分。“了解美国研究”是一个基于概率的互联网小组，由18岁及以上的个人组成。他们将在12月于德克萨斯州奥斯汀举行的风险分析学会年会上展示他们的研究成果。

当他们分析调查结果时，研究人员发现只有12%的参与者报告他们不吃红肉。报告不吃红肉的成年人更有可能表示他们：

是女性

65岁或以上

有大学学历

年收入在6万美元以下

曾投票给民主党或独立派（相对于共和党），以及

自我认同为非西班牙裔黑人、西班牙裔或亚洲人（相对于非西班牙裔白人）。

当被要求选出过去一年中最关心的两件事时，不吃红肉的人同样可能选择“环境和气候变化”或“健康/医疗保健”。在对调查结果的分析中，环境问题与不吃红肉的自我报告有关，而健康问题与此无关。

“人们可能更熟悉不吃红肉对环境的好处，而不是潜在的健康好处，”该研究的主要作者、纽约市巴鲁克学院的心理学助理教授帕特里贾·斯勒博达说。

作者认为，由于对气候变化的担忧日益加剧，公众对食用红肉对环境影响的认识可能正在提高。据政府间气候变化专门委员会（IPCC）称，红肉生产是温室气体排放、森林砍伐和用水的主要来源。肉类和乳制品的生产占全球与食品有关的温室气体排放量的72- 78%，占全球总排放量的15%。通过少吃红肉，人们可以减少自己对温室气体排放的贡献。

健康问题和吃红肉之间缺乏明显的联系可能反映了美国缺乏明确的饮食建议。研究表明，大量食用未加工的红肉和加工过的肉会增加患结肠直肠癌、胃癌和胰腺癌的风险。美国癌症协会建议“限制红肉和加工肉”，而美国心脏协会建议人们多吃植物性蛋白质和无肉餐。