【编者按】纽约传奇食品大亨索尔·扎巴的离世，让整座城市失去了一枚味觉图腾。这位97岁犹太商人用70年时光，将父母创办的小杂货铺打造成年销5500万美元的美食圣地。他放弃医学梦想扛起家族重任，用烟熏鱼叩开美食帝国的大门，以执拗的品味定义纽约客的餐桌哲学。当曼哈顿上西区的咖啡香依旧萦绕在百老汇街头，这位穿着卡其裤战斗一生的老人，早已将他的姓名铸成美食界不朽徽章。

纽约传奇市场创始人索尔·扎巴于周二逝世，享年97岁。这位名字与精致美食和烟熏鱼画上等号的老人，就此告别了他守护七十载的饕客天堂。

女儿安向《纽约时报》透露，扎巴因脑出血住院治疗。曾在青少年时期就在柜台工作的女儿瑞秋，通过社交媒体宣告了父亲的离世。

作为三兄弟中的长子，扎巴当年毅然离开大学回到曼哈顿接手家族生意，自此将"喂饱纽约人"作为毕生使命，整整坚守了七十年。

"父亲去世后，我在1950年回到这里，"曾梦想成为医生的扎巴在2008年接受《每日新闻》采访时坦言，"原计划只待几年就继续追梦。这行当从不在我的人生蓝图里，但一年又一年..."

随着商业版图扩张，扎巴成了纽约城标志性人物。身着标志性卡其裤和Polo衫，他与厨神料理机打响价格战，曾将小龙虾标注为龙虾售卖（后被勒令整改），更从零打造出精品咖啡事业。

但真正让扎巴市场声名鹊起、积累原始资本的，永远是那抹烟熏风味——是鲜鱼，奠定了这座美食帝国的基石！

"必须要有风味。不能太过，也不能不及，"扎巴在2007年接受《纽约太阳报》采访时，这样定义他心中的完美鲜鱼。

从上西区的方寸天地起步，扎巴悄然筑起享誉全球的美食帝国。自1934年父母路易斯和莉莲创立小店以来，扎巴与弟弟斯坦利及合伙人默里·克莱恩共同执掌数十年。

但唯有索尔，才是这座市场的灵魂化身。

这家在曼哈顿拥有多家分店的美食圣地，以咖啡、鲜鱼、烘焙食品及近800种奶酪闻名遐迩。

历经岁月沉淀，家族将业务整合至百老汇西80街近2万平方英尺的旗舰市场，年销售额突破5500万美元。

巅峰时期的扎巴市场，曾拥有近200名员工。