日本企业研发无酒精鳗鱼酱，精准开拓穆斯林市场新蓝海！

【编者按】在日本，蒲烧鳗鱼的香气早已融入文化血脉，那琥珀色的酱汁承载着百年匠心。然而这道国民美食却因酱料含酒精，始终无法叩开伊斯兰国家的大门。埼玉县一家五代传承的百年鱼铺，正以惊人魄力打破这道无形屏障。他们用不含清酒和味醂的配方，复刻出传统酱汁的醇厚风味，让禁忌之味化作友谊之桥。这不仅是商业创新，更是文化包容的生动实践——当东方遇见清真，传统在坚守中焕发新生，美食无国界的理想正在酱香中悄然实现。

几个世纪以来，烤鳗鱼浓郁的香气早已融入日本的美食版图——那光泽诱人、咸甜交织的酱汁，正是传统的鲜明印记。

作为夏季滋补佳品，日本甚至专设"鳗鱼日"，每逢酷暑时节，全民食鳗补充元气、驱散倦意。

然而对于海外饕客，尤其是伊斯兰国家的美食爱好者，品尝日本最具代表性的蒲烧鳗鱼始终存在一道顽固壁垒：制作焦糖酱汁所用的清酒和味醂含有酒精。

如今在东京附近的埼玉县，一家源自189年的家族水产批发商正在改写历史。他们致力研发无酒精鳗鱼酱，让这份传统风味飘香世界餐桌。

尽管酒精含量微乎其微，但按照清真认证标准，蒲烧鳗鱼始终无法进入禁酒的伊斯兰国家。

这道难题激发了老铺「鯉平」的创新计划——在不用清酒和味醂的前提下，完美复刻原版酱汁的浓郁风味。

"我们希望让所有人都能品尝这份沉淀着历史与传统的美味"，项目负责人松井洋一如是说。

转机出现在2023年6月，鯉平参加东京食品出口展会时，东南亚和中东经销商不断追问："有没有无酒精酱汁？"

意识到市场需求与技术挑战，松井在2024年7月组建以年轻员工为主的研发团队。他们不仅要剔除酒精，还贴心地为小麦过敏人群去除了麸质。

基础配方精简至四大要素：酱油、盐、糖、淀粉糖浆。合作厂商专门定制了无酒精无小麦的特制酱油。

但团队很快发现缺失关键风味。改用无小麦的溜酱油导致甜味过突出，而缺少清酒与味醂的初版酱汁，始终欠缺蒲烧灵魂的醇厚层次。

为此松井发动全公司盲测，约70名员工从甜度、咸度、整体平衡度进行五维评分。